醬豆“香”約致富路

　　本報記者 孫曉宇

　　本報通訊員 孫佳楠

　　1月12日中午，陽光照射在陽谷縣李臺鎮王申樓村王家巧嫂合作社門前的廣場上，一壇壇西瓜醬豆釀制缸整齊擺放，一陣陣醬豆香味撲面而來。“今年的天氣好，光照充足，肯定能有個好收成！”王家巧嫂合作社負責人王玉懷高興地說。

　　醬豆，也稱豆豉，是一種留存在許多人記憶里的傳統美食。在上世紀八九十年代，蔬菜品種和產量還比較貧乏的時期，醬豆因其所需食材常見易得，成品味美耐貯存，而成為農村家庭餐桌上的美味。

　　“釀制醬豆工序復雜，而且只能在每年的伏天生產，所以以前都是自己吃或者送給親戚朋友。”回想起往事，王玉懷不禁更加感嘆如今的生活是越來越好。

　　王申樓村村民以王姓居多，明末時期，王姓先祖王海自安徽省靈璧縣遷徙至此。王姓后人保持了安徽菜系多鹽重色的口味風格，利用當地優質大豆，腌制出美味醬豆。

　　王氏第二十三世孫媳曹巧玉是王氏家族醬豆釀制工藝的傳承人。曹巧玉說：“以前做醬豆可麻煩了，每年的伏天，將浸泡后的大豆煮熟，拌上面粉，鋪設麻葉，做好保溫，再經過7天篩選出干凈菌豆，在立秋三天后至一周時間內，按照我們祖傳配方，將干菌豆、西瓜皮瓤、姜絲、花椒、大頭香等原料裝壇，壇口用泥巴糊嚴密封，經過曬壇128天和厭氧發酵過程，全天然配方釀制的西瓜醬豆才算成功。”

　　為發展這一傳統技藝，王申樓村黨支部領辦成立合作社，通過集體入股和個人入股相結合的方式，充分盤活村內各類資源，既保障農戶收益，又壯大了村集體經濟，成功探索出一條鄉村產業發展之路。

　　“我們建有標準化生產車間，招募了固定經營人員，設置釀制缸140余口，年產量超七萬斤，實現了大規模生產。而且，為了讓醬豆這種傳統美食適合現代人的味蕾，我們已經創新出五香、微辣等口味，更好滿足不同消費者的需求。”王玉懷說。

　　王家巧嫂醬豆以其獨特的家鄉風味成為在外地工作的陽谷人眼中的“香餑餑”。“每年過年，他們都是幾十箱幾十箱地往回帶，有在東北的、有在上海的、有在陜西的……除了自己留著吃之外，他們還把醬豆當成過節禮物贈送給朋友，很受歡迎。”在合作社上班的村民白桂平自豪地說。

　　王家巧嫂合作社順應電商發展潮流，邀請電商達人、致富能手現場授課，挖掘培育出一批“村播”電商能人，拓展了線上市場空間，讓醬豆香味越飄越遠。