近鏡頭丨人們一提起山西就會想到老陳醋

　　2022年1月27日上午，在山西考察的習近平總書記來到位于平遙古城的東湖老醋坊，了解國家級非物質文化遺產老陳醋釀制技藝和開展特色經營情況。

　　仿照老作坊建成的東湖老醋坊古色古香，堪稱“山西老陳醋完整的活標本”。在這里，國家級非物質文化遺產老陳醋釀制技藝傳承人郭俊陸帶著徒弟，向習近平總書記一一展示、介紹。

　　一滴醋，歷經“蒸、酵、熏、淋、陳”工序的精心釀造，再經過一年冬撈冰、夏伏曬的陳釀，方能稱為山西老陳醋。

　　郭俊陸向習近平總書記介紹，山西老陳醋精選高粱、豌豆、大麥、谷糠、麩皮作原料，工藝精華在于含有多種微生物菌種的紅心大曲，這些都離不開黃土高原的孕育。

　　釀醋工藝的發酵打耙講究溫度、濕度，這一工藝必須手工操作。師傅們手指上戴著銅指套，既能保護手指也便于操作。

　　“既是技術，也是學問，又是藝術。”習近平總書記仔細觀看后感嘆，并親自動手體驗陳醋的發酵打耙。

　　經過銷售柜臺時，習近平總書記看到一種泡有蒜瓣的餃子醋，自掏腰包買了一瓶，并高興地說，除夕吃餃子就用這瓶醋。

　　“謝謝總書記對我們的鼓勵和支持！從‘就醋論醋’到挖掘醋文化、醋的妙用和工藝特色，山西老陳醋要立足全國、走向世界。”郭俊陸向習近平總書記匯報了努力的方向。

　　習近平總書記親切地囑咐道：“健康中國，醋能起到作用。”

　　把非物質文化遺產的保護傳承和開發利用有機結合起來，實現中華優秀傳統文化的創造性轉化和創新性發展，是習近平總書記高度重視的一件大事。

　　“作為老陳醋釀制技藝的國家級非物質文化遺產傳承人，我一定要牢記習近平總書記的囑托，堅定文化自信，挖掘山西老陳醋的歷史文化內涵，走出一條老陳醋發展的新路子。”郭俊陸滿懷信心地說。

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