沙鎮米酒香飄四方

　　■ 本報記者 張目倫

　　本報通訊員 劉殿宏

　　6月16日，東昌府區沙鎮黃屯新村徐家老酒坊新引進的設備正式投入生產，濃郁的酒香彌漫在空氣中。

　　黃屯新村黃東網格黨支部書記徐玉柱是這家酒坊的主人。他告訴記者，該村共有1600多人，耕地3100多畝，新村由黃東村和黃西村組成，米酒釀制是兩個村的特色產業。

　　為了讓更多村民參與其中，一起走上致富路，徐玉柱籌建了一家酒坊，主要生產米酒和高粱酒。在此期間，他不斷改進工藝，嘗試采用多種原料，于2019年配制出獨有的“馥郁香”型米酒。2021年7月，徐玉柱憑借“徐家老酒坊蒸酒技藝”入選第六批市級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人名單。

　　明洪武年間，徐氏祖先自山西洪洞遷至東昌府區，依徒駭河而居。因其在山西杏花村酒坊釀過酒，深知“水必得其甘，曲必得其時”的道理，家人選良址鑿井取水，終得一甘泉，取名“徐家水窖”，用此水所釀之酒清香純正、醇甜柔和。徐玉柱通過走訪調查、翻閱歷史資料等方式，復原祖傳釀酒工藝，深入挖掘、系統整理了“徐家老酒坊蒸酒技藝”。其核心技藝包括“手工自采大曲”“獨特配料”“清蒸流酒，掐頭去尾”“陶壇儲酒”。2019年，該技藝入選聊城市非物質文化遺產代表性項目名錄。

　　如今，徐家老酒坊迎來“新生”，實現規范化生產。徐玉柱的孩子徐金釗正接過“接力棒”。“從2024年6月開始，我們對車間進行智能化升級改造，歷經一年時間終于完成，并陸續研發了果酒系列產品。”徐金釗說。

　　“我們的工資日結，每天能有150元左右的收入。如今，家里翻蓋了房子，也買了小轎車，地里的活兒也不耽誤。”聊起現在的日子，該村村民馬澤路開心地說。目前，黃屯新村共有12戶村民從事米酒釀制，30多人實現家門口就業。