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□ 楊璞 呂彥霖
近日，“煮蘋果水”成為熱搜話題，這種飲食方式被廣大網友熱烈討論。從小到大，我們吃水果基本上都是吃生的，一來是為了更多地攝取其中的營養物質，二來生吃的口感似乎更“原味”。然而，生吃冰涼的水果，肚子似乎總愛“鬧情緒”，尤其是對于胃腸功能虛弱的人來說，更是“愛恨交加”。那么水果煮著吃究竟好不好？
大部分水果都適合煮著吃
南京市中西醫結合醫院脾胃病科主任孫剛認為，冬季，水果煮著吃有一定的養生保健道理，而且大部分在冬季常見的水果都適合煮著吃。
水煮水果，水溫一般維持在100℃左右，這樣的水溫，對水果當中營養物質的影響不會太大。像多酚類這樣的抗氧化物質，也基本能保持“原生態”。從這個角度講，煮熟了的水果潤燥、通便、促進消化等保健作用與生水果差別不會太大。
冬天，人的腸胃喜暖怕冷，寒冷時節喝點熱騰騰的“水果湯”，既利于補充相應的水分，也便于獲取豐富的營養，同時還避免了生冷水果對腸胃的刺激。不過，孫剛提醒，也不是所有水果都適合水煮或者水煮時間過長，比如獼猴桃、草莓就不適合煮得過久。
煮熟的水果更適合老人、脾胃虛寒者吃
很多人認為，水果富含維生素C，熟吃會損失掉這些維生素。這是一個比較片面的認知。專家告訴記者，熟吃水果所損失的主要是維生素C，而礦物質、膳食纖維并未有多少損失，抗氧化物質的損失也不多。
南京市中西醫結合醫院老年病科副主任中醫師沈波則表示，雖然水煮的水果會損耗一部分維生素，但是水果中的鉀元素、果膠等營養物質不會損失太多。而且，熟吃水果有助于減弱對胃腸道的刺激，對消化功能相對較弱的老年人或脾胃虛寒吃生水果容易拉肚子的人來說，吃熟蘋果、熟梨是不錯的選擇。
據《揚子晚報》
2024-02-28 16:23:44
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